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Recette de cuisine : **** Pudding de Noël

Pudding de Noël
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    6 h
  • Cuisson
    40 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    504 h
  • Prêt en
    510 h 40
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Attention, on met de la graisse de rognon de bœuf dans cette recette et le puding repose 3 semaines avant dégustation!! Sachez le avant de commencer!
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 citrons
  • ½ noix de muscade râpée
  • 8 œufs
  • 500 g de graisse de rognon de bœuf
  • 130 g d'écorces d'orange confites
  • 130 g de cerises confites
  • 130 g d'amandes mondées
  • 500 g de raisins secs
  • 500 g de raisins de smyrne
  • 250 g de raisins de corinthe
  • 500 g de chapelure
  • 130 g de farine
  • 25 g de quatre-épices
  • 25 g de cannelle
  • 250 g de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 300 ml de lait
  • 60 ml de rhum

  • Préparation de la recette

  • 1
    Hacher la graisse de rognon de bœuf.
  • 2
    Hacher les écorces d’orange et les cerises confites, les amandes et le zeste des citrons. Les mélanger avec la graisse de rognon. Ajouter les 3 sortes de raisin, la chapelure, la farine et les épices. Verser le lait.
  • 3
    Mélanger.
  • 4
    Battre les œufs séparément et les ajouter un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le rhum et le jus des 2 citrons.
  • 5
    Pétrir soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
  • 6
    Envelopper cette pâte dans un linge fariné. Lui donner la forme d’une boule. Bien refermer avec une ficelle de cuisine et faire cuire 4 h à l’eau bouillante.
  • 7
    Conserver la boule de pudding dans son linge 3 semaines dans un endroit frais.
  • 8
    Pour servir, faire réchauffer 2 h au bain-maririe.
  • 9
    Pendant ce temps, préparer un « rhum butter » : battre 250 g de sucre glace avec 125 g de beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanc. Ajouter alors, cuillerée par cuillerée, un verre de rhum. Mettre au réfrigérateur.
  • 10
    Démouler le pudding, l'arroser de rhum et flamber. Verser le rhum butter très froid sur le pudding. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !



 

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