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L'inspiration pour cette recette m'est venue en feuilletant le dernier Thuriès Magazine. J'ai juste remplacé le sorbet aux petits pois, par une mousse. Quant aux choux, j'ai réalisé des gougères Bourguignonnes dont la recette se trouve dans le livre "100 plats au fromage" de la collection SAEP.Pour 10 profiteroles:1/ Réaliser la pâte à choux: Porter à ébullition 20cl d'eau avec 80g de beurre, 1 pincée de muscade. Une fois fondu, ajouter en une fois 175g de farine. Mélanger vivement pour rendre la pâte homogène. Hors du feu, ajouter ensuite 1 à 1 4 œufs, puis après leur incorporation totale, ajouter 100g d'Emmental râpé. A l'aide d'une poche à douille, disposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson , et enfourner 25' à 200°c.2/ Réaliser la mousse: Cuire 100g de [...]
Profiteroles aux Petits Pois, Crème au Chèvre
Préparation -
