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Dans une casserole, chauffer le fond de volaille, y ajouter 4 branches d’estragon et faire cuire 10 min à feu très doux.
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Frotter le poulet avec le 1/2 citron. Glisser 4 branches d’estragon à l’intérieur. Saler et poivre. Le mettre dans une cocotte et verser le fond de volaille chaud.
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Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 45 à 50 min à feu doux.
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Égoutter le poulet. Le dresser sur le plat de service. Garder au chaud.
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Préparer le beurre manié : mélanger le beurre et la farine à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hacher le reste des feuilles d’estragon.
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Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers environ, y ajouter le beurre manié, hors du feu, en fouettant vivement.
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Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Napper le poulet d’un peu de sauce. Parsemer d’estragon haché. Servir immédiatement, accompagné du reste de la sauce.
Préparation 
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