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Recette de cuisine : ***** Poulet fermier élevé dans le Tarn aux écrevisses

Poulet fermier élevé dans le Tarn aux écrevisses
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Claude Izard , Hostellerie du Parc - Les Cabannes à Cardes sur Ciel (81) - Tel : 05.63.56.02.59
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 1 poulet élevé dans le Tarn Label Rouge
  • 12 écrevisses
  • Aillet
  • Concentré de tomate

  • Préparation de la recette

  • 1
    Découper le poulet fermier élevé dans le Tarn. Pour préparer le fond de volaille, mettre dans une casserole le bréchet du poulet découpé, une carotte, oignons, bouquet garni, faire mijoter à feu doux .
  • 2
    Faire chauffer de la graisse de canard dans une poêle puis y déposer les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Faire colorer puis les enlever de la poêle.
  • 3
    Chaponner les écrevisses. Mettre les écrevisses dans cette même poêle, les faire colorer puis les flamber. Les réserver dans un plat.
  • 4
    Remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Ajouter les aillets coupés en morceaux, du Gaillac AOC blanc et saupoudrer de farine. Ajouter du concentré de tomate. Remuer. Ajouter le fond de volaille préalablement préparé. Laisser mijoter pendant 20mn.
  • 5
    Ajouter les écrevisses et laisser encore mijoter 15mn.
  • 6
    Servir chaud accompagné d'un riz nature.
  • C'est prêt !