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Recette de cuisine : ***** Poulet fermier du Gers sauté à l'ail rose de Lautrec en chemise

Poulet fermier du Gers sauté à l'ail rose de Lautrec en chemise
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Alain Chabrier Rôtisserie des Carmes 11 place des Carmes à Toulouse - Tel :05.61.53.34.88
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 1 poulet fermier du Gers Label Rouge/IGP d'1,8kg environ
  • 4 têtes d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
  • 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre blanc du moulin

  • Préparation de la recette

  • 1
    Nettoyer et flamber le poulet
  • 2
    Le "lever à cru" c'est-à-dire le découper en séparant de la carcasse les 2 membres inférieurs (pilons et hauts de cuisse) et les deux ailes (filets ou blancs et ailes). Supprimer les ailerons. Séparer les pilons des hauts de cuisse et couper les filets en deux de façons à obtenir 8 beaux morceaux de volaille. Réserver le gésier nettoyé et le foie débarrassé du fiel. Vous pouvez éventuellement mettre la carcasse, le cou et les ailerons au congélateur; quand vous aurez ceux de trois autres poulets, vous pourrez confectionner un fond de volaille.
  • 3
    Séparer en gousse les 4 têtes d'ail rose de Lautrec en conservant la peau sur les gousses qui sont ainsi dites "en chemise".
  • 4
    Saler sur toutes leurs faces les 8 morceaux de poulet fermier du Gers et le gésier.
  • 5
    Mettre la graisse à fondre dans un sautoir ou, à défaut, une poêle assez large pour contenir tous les morceux de poulet sur une seule couche. Quand la graisse est bien chaude disposer les morceaux de poulet côté peau contre le fond du sautoir, ajouter le gésier et faire dorer le tout 5 mn sur chaque face.
  • 6
    Retirer l'excédent de graisse et répartir les gousses d'ail rose de Lautrec en chemise. Réduire le feu et couvrir. Laisser cuire 30mn en retournant les morceaux de poulet à plusieurs reprises pour qu'ils cuisent uniformément et qu'ils s'impreignent des saveurs délicates de l'ail en chemise. Vérifier la cuisson du poulet en piquant un haut de cuisse (le jus qui perle doit être blanc et sans aucune trace de sang) et une gousse d'ail (la pulpe doit être parfaitement moëlleuse). Prolonger éventuellement la cuisson. Poivrer avec modération et laisser reposer avec le couvercle 10mn à feu très doux (cet "étuvage" va permettre la formation d'un jus).
  • 7
    Servir le poulet dans un plat préchauffé et parsemer des gousses d'ail rose de Lautrec. Verser par dessus le jus court. Accompagner de pommes de terre sautées à la graisse de canard, d'une purée, d'un gratin de macaronis ou, plus léger, d'une salade rustique (cresson, roquette).
  • 8
    NB/ Si cette recette vous semble simple, méfiez-vous : c'est qu'elle demande plus d'attention qu'il n'y paraît!
  • C'est prêt !
hpgeoney
20 mai 2013
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