Poulet fermier du Gers farci aux saveurs de chorizo, aubergines confites à l'ail rose de Lautrec

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

1 h
Prêt en

1 h 30

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Thierry Merville - Restaurant La Table du Marché à Castant Tolosan - Tel : 05.62.71.24.25

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

ail, chorizo, chorizo, farci, poulet, poulet fermier, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

1 poulet fermier du Gers Label Rouge/IGP
1 carotte
1 oignon
250 g de chorizo
250 g de poudre d'amandes
125 g de chapelure blanche

125 g de beurre
2 aubergines
4 gousses d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
5 cl de vinaigre de Xérés
sel, poivre au moulin, piment d'Espelette, bouquet garni

Préparation de la recette
1

Réaliser la farce en hâchant au cutter le chorizo, le beurre, la poudre d'amandes et la chapelure.
2

Lever délicatement la peau du poulet, assaisonner les chairs, farcir le poulet avec le mélange. Brider le poulet. Le faire cuire 15mn sur chaque face à 180°C soit 1h de cuisson.
3

A mi-cuisson, ajouter sur la plaque du poulet, la garniture aromatique,(carotte, oignon et bouquet garni).
4

Eplucher les aubergines, les détailler en rondelle de 1cm d'épaisseur. Eplucher l'ail rose de Lautrec, le dégermer, émincer finement.
5

Faire chauffer l'huile d'olive, saisir les aubergines, cuire 5mn sur chaque face. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter le vinaigre de Xérés et les pétales d'ail.
6

Soritr le poulet du four, ajouter de l'eau sur la plaque à rôtir, faire réduire le jus et passer à l'étamine.
7

Servir le poulet sur le tapis d'aubergines, arroser de jus, décorer de rondelles d'aubergines, de rondelles de chorizo et d'un bouquet de thym.
C'est prêt !