Aujourd'hui, une recette à base de
poulet, une
viande blanche, saine, qui contient relativement peu de graisse, excepté bien sûr les cuisses si l'on mange la peau.En France, le
poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel) qui influe directement sur sa qualité. Certains poulets sont abattus très jeunes, au bout de quarante-cinq jours environ, et ils pèsent en moyenne 1 kilo.Le
poulet de grain - aussi appelé
poulet "de marque" - est élevé "en parquet", c'est-à-dire enfermé, et abattu entre cinquante et soixante-dix jours.D’une qualité supérieure, le
poulet élevé "au parcours", c'est-à-dire en liberté, est abattu au bout de cent dix ou cent vingt jours. Ce dernier mode d’élevage [...]
Préparation 
