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On peut aussi cuire les volailles dans une pâte de sel faite avec 100 g. de sel fin, 500 g. de farine, 20 cl. d’eau, 1 blanc d’œuf. Pétrir le tout, ajouter 200 g. de gros sel. En envelopper le poulet ou la pintade et cuire 1 heure au four, th. 7.
Glisser à l’intérieur du poulet l’ail, le persil, le thym et le poivre. Coudre le cou et le croupion. Il faut que la peau recouvre la chair.
2
Garnir une cocotte d’une feuille de papier d’aluminium, y répartir 2 cm de sel. Poser le poulet et le recouvrir entièrement avec le reste de sel. Refermer l’aluminium.
3
Mettre au four préchauffé th. 7, 1 heure 30 minutes.
Préparation 
