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Dans une cocotte , faire suer un oignon et demi et 5 branches persil dans 3 à 4 c à s d'huile d'olive avec 1cc d'épices.
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Dans un bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, les épices, l'ail, 1/2 oignon et 5,6 branches de persil. Badigeonner le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille.Saler.
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Déposer le poulet dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau salée (recouvrir la volaille de moitié) et la feuille de laurier.faire pré-cuire la volaille durant une quinzaine de minutes une fois la soupape activée . Garder le bouillon de cuisson.
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Farcir la volaille,la brider et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Napper de bouillon.Disposer également quelques olives vertes dans le plat.
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Enfourner à 200° environ 1h à 1h30. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson.
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Préparation de la farce:
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Préparer les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réserver.
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Dans une poêle chaude beurrée,faire cuire les champignons et les olives émincés(une quinzaine) et ajouter 3 branches de persil ciselées.
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Ajouter les vermicelles, mouiller avec environ 3 louches de bouillon et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Préparation 
