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Recette de cuisine : *** Poularde demi-deuil

Poularde demi-deuil
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    2 h
  • Prêt en
    3 h 50
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
poularde

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 poularde (volaille de 2,4 kg environ)
  • 1 truffe
  • sel, poivre
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 c. à café de fond de volaille en poudre
  • 130 g d'escalope de veau
  • 180 g de crème fraîche
  • 200 g de riz basmati
  • 60 g de beurre
  • 4 l de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer la poularde par le boucher.
  • 2
    Préparer la farce : couper le veau en dés et le passer au mixer jusqu'à obtention d'une purée ; mélanger avec le blanc d'œuf légèrement battu ; saler, poivrer ; mettre 2 h au réfrigérateur. Mettre le récipient contenant la farce sur un lit de glaçons, mélanger énergiquement avec la crème fraiche bien froide.Garder au frais.
  • 3
    Saler et poivrer la poularde à l’intérieur, la farcir et la ficeler.
  • 4
    Couper la truffe en fines lamelles. Faire quelques entailles dans la peau de la poularde sur les cuisses et le long des flancs, glisser une lamelle de truffe dans chaque fente.
  • 5
    Envelopper la poularde dans une mousseline. Maintenir par un noeud très serré. Verser le bouillon de volaille dans une cocotte, y mettre la poularde. Porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 1h.
  • 6
    Éteindre le feu et laisser au chaud.
  • 7
    Pendant ce temps, faire cuire le riz dans environ 1 litre du bouillon de cuisson de la poularde.
  • 8
    Égoutter. Ajouter 40 g de beurre. Garder au chaud.
  • 9
    Préparer la sauce suprême : diluer le fond de volaille en poudre dans 0,5 dl du bouillon de cuisson de la poularde ; faire réduire de moitié à feu doux ; ajouter la crème fraîche et faire réduire encore jusqu'à ce que la sauce enrobe la cuillère ; incorporer le beurre hors du feu et fouetter ; passer au chinois.
  • 10
    Égoutter la volaille, la poser sur le plat de service préalablement chauffé et retirer la mousseline. Servir immédiatement, accompagné du riz et de la sauce.
  • C'est prêt !