x

Recette de cuisine : **** Potage oxtail (queue de bœuf)

Potage oxtail (queue de bœuf)
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    3 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    5 min
  • Prêt en
    3 h 20
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, queue de bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 céleri-rave
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café d'herbes séchées(marjolaine, sauge, romarin, basilic )
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • sel, poivre de cayenne
  • 2 carottes
  • 1.5 kg de queues de bœuf tronçonnées
  • 50 g de graisse de bœuf ou margarine
  • 100 ml de madère

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire dorer les queues de bœuf dans la graisse, les retirer et les remplacer par les oignons et les légumes coupés en rondelles. Saupoudrer de farine, laisser bien roussir.
  • 2
    Dans une grande casserole mettre les queues de bœuf, couvrir avec 3 l. d’eau, amener doucement à ébullition et écumer. Lorsque l’écume cesse de monter, ajouter les légumes et le bouquet garni. Saler, poivrer.
  • 3
    Préparer une infusion : verser les herbes sèches dans un bol, ajouter le madère bouillant, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Passer et verser le madère dans la soupe. Laisser mijoter 3 heures.
  • 4
    Faire cuire à l’eau salée les légumes de la garniture coupés en fine julienne, les égoutter.
  • 5
    Retirer de la soupe les queues de bœuf et en détacher la chair.
  • 6
    Passer la soupe au chinois, puis la dégraisser. La remettre en cuisson pour quelques minutes en y mélangeant le ketchup, la viande et les légumes.
  • C'est prêt !



 

Recettes similaires

Voir toutes les recettes similaires