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Faites cuire les os de veau pendant une heure à l’eau salée. Filtrez le bouillon obtenu.
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Lavez et épluchez le chou-fleur, puis divisez-le en bouquets et faites-le cuire dans le bouillon avec le trognon. Comptez une vingtaine de minutes. Retirez le chou-fleur et égouttez-le soigneusement. Réservez la moitié des bouquets de chou-fleur, passez le reste au mixer.
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Préparer le roux : faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez-y la farine et mélangez de façon à obtenir un roux blond. Allongez avec un litre de bouillon de veau. Portez à ébullition tout en remuant.
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Ajoutez la purée de chou-fleur, ainsi que le sucre et les aromates puis le citron. Versez la crème liquide dans le faitout et laissez frémir pendant 5 minutes.
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Ajoutez pour terminer les œufs préalablement hachés et les crevettes. Répartissez les bouquets de chou-fleur dans 4 bols à consommé et versez-y le potage. Garnissez à volonté de ciboulette hachée.
Préparation 
