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Recette de cuisine : **** Pot-au-feu de poissons

Pot-au-feu de poissons
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 daurade de 600 g. en filets
  • 2 soles de 400 g. en filets
  • 8 petits rougets
  • 24 moules
  • 24 bigorneaux
  • 2 petits morceaux de blanc de poireau
  • 8 petites carottes
  • 8 petits navets
  • 1 concombre coupé en 8 après avoir enlevé les graines
  • 32 haricots verts
  • beurre
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché.
  • 500 g de lotte

  • Préparation de la recette

  • 1
    Cuire les légumes à l’eau bouillante salée : carottes, navets et poireaux, puis 5 minutes après haricots verts et concombres.
  • 2
    Tailler en 8 morceaux la lotte et la daurade. Saler et poivrer. Disposer tous ces morceaux dans une passoire adaptée à la marmite de cuisson des légumes. Cuire 8 minutes à la vapeur (il faut donc mettre les poissons en même temps que les haricots verts).
  • 3
    Mettre les bigorneaux dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel. Porter à ébullition, retirer du feu, laisser tiédir, décortiquer.
  • 4
    Faire ouvrir les moules à feu vif, garder l'eau de cuisson.
  • 5
    Ajouter l'eau des moules filtrée à 1 demi-litre de bouillon de cuisson des légumes, réduire de moitié, fouetter avec 100 g. de beurre.
  • 6
    Répartir dans les assiettes les 4 sortes de poissons, les légumes, garnir avec les moules, les bigorneaux, arroser avec un peu de bouillon.
  • 7
    Ajouter 1 pincée de cerfeuil haché ou garnir de quelques branches de criste-marine.
  • C'est prêt !
bdmwoxal
14 mai 2013
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