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Epluchez les navets et carottes, coupez-les en morceaux. Lavez les poireaux et le céleri et coupez-les en morceaux.
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Mettez les légumes à bouillir dans une grande marmite (pot-au-feu) avec l'eau, l'os qui n'a pas de moelle, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l'ail et le sel.
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Quand l'eau bout, ajoutez la viande et faites cuire environ 3 heures. Ecumez régulièrement. Au bout de 2 heures, ajoutez l'os à moelle dans lequel vous avez inséré du gros sel.
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Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur à côté.
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Préchauffez votre plat. Egouttez la viande. Présentez la dans le plat préchauffé, accompagnée des légumes. Passez le bouillon et servez-le dans une soupière. Disposez du gros sel, des cornichons et de la moutarde sur la table.
Chez nous, on sert le délicieux bouillon avec des tranches de pain frottées à l'ail, légèrement grillé, arrosées d'un filet d'huile d'olives, et saupoudrées de fromage râpé (gruyère ou parmesan). C'est un régal.
Un régal! Comme je n'avais pas de cocotte assez grande et j'ai mis plus de légumes (navets, pommes de terre, céleri rave), j'ai cuit la viande et les légumes séparément, mais en mettant du jus de cuisson de la viande pour les légumes en y remettant de l'ail l'oignon piqué, un bouquet garni et les os à moelle. Super bon! Comme on n'est que deux, je fais des boites que je congèle pour + tard, sans oublier une excellente soupe le dernier jour!
Préparation 
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