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Pommes dauphine
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Type de plat :
Accompagnement

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 30
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
pommes dauphine

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 œufs
  • 3 jaunes d'œufs
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • huile de friture
  • 750 g de pommes de terre de consommation courante
  • 90 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 100 ml d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Laver les pommes de terre. Les éplucher et les laver à nouveau, puis les couper en quartiers. Les plonger dans l'eau froide salée et faire bouillir 20 min. Egoutter.
  • 2
    Préchauffer le four à 250 °C. Enfourner les pommes de terre pour les déssécher : leur surface doit blanchir.
  • 3
    Ecraser les pommes de terre en purée au moulin à légumes, au mixer ou au presse-purée. Incorporer le beurre, puis puis ajouter peu à peu les jaunes d’œufs battus. Saler, poivrer.
  • 4
    Préparer la pâte à choux : mettre l'eau, le beurre et 1/2 cuillerée à café de sel dans une casserole avec un peu de noix de muscade râpée. Faire bouillir. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Baisser le feu et verser la farine d'un coup en tournant toujours. Faire sécher sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole. Verser dans un saladier et ajouter les œufs un à un.
  • 5
    Mélanger avec les pommes de terre. Faire chauffer la friture.
  • 6
    Prendre de la pâte avec une cuillère à dessert, la façonner à la main en forme de boule. Faire glisser celle-ci dans la friture à 180 °C. Les pommes sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées et bien dorées. Les égoutter. Eponger sur du papier absorbant. Saler. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !



 

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