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Recette de cuisine : **** Poitrine de veau farcie braisée

Poitrine de veau farcie braisée
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    2 h
  • Prêt en
    3 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Les restes de poitrine farcie peuvent se manger froids avec des cornichons, de la moutarde et une salade verte
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
poitrine de veau, veau, moutarde, salade

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • ½ pied de veau
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pointe de poivre de cayenne
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 1.6 kg de poitrine de veau
  • 250 g de champignons
  • 90 g de beurre
  • 300 g de mie de pain
  • 150 g de couennes
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de bouillon de veau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer la poitrine de veau par le boucher.
  • 2
    Mettre le pied de veau dans une casserole. Le recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et faire frémir 10 min. Egoutter, rafraîchir sous l'eau du robinet. Le désosser et le couper en petits dés.
  • 3
    Nettoyer les champignons, enlever leur bout terreux et les couper en petits dés. Les faire suer dans 10 g de beurre jusqu’à évaporation de toute l’eau de végétation.
  • 4
    Éplucher et hacher finement 1 oignon et les échalotes. Chauffer 20 g de beurre et faire fondre ce hachis.
  • 5
    Faire tremper la mie de pain dans le lait.
  • 6
    Eplucher l'ail, le dégermer. Le hacher avec le persil.
  • 7
    Essorer la mie de pain entre les doigts. La disposer dans un saladier avec l’ail et le persil hachés, les champignons égouttés, les jaunes d’œufs, l’oignon et les échalotes. Saler, poivrer. Ajouter la pointe de poivre de Cayenne. Garnir la poitrine avec cette farce. Coudre l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
  • 8
    Préchauffer le four à 200°C.
  • 9
    Éplucher la carotte et le deuxième oignon. Nettoyer soigneusement le blanc de poireau et le céleri. Les couper en petits dés. Les mettre à cuire 10 min dans une casserole avec 25 g de beurre.
  • 10
    Faire dorer la poitrine farcie dans une grande poêle avec 30 g de beurre.
  • 11
    Saler, poivrer.
  • 12
    Beurrer une cocotte et en garnir le fond et le bord jusqu’à mi-hauteur avec les couennes, côté peau tourné vers le fond. Y disposer les légumes étuvés. Ajouter la poitrine et le pied de veau désossé.
  • 13
    Délayer le concentré de tomate avec le vin blanc et le verser sur la viande. Ajouter le bouillon. Commencer la cuisson sur le feu. Couvrir et porter à ébullition. Enfourner pour 1 h 40.
  • 14
    Égoutter la poitrine.
  • 15
    Garder au chaud.
  • 16
    Déglacer le fond de cuisson avec un peu d'eau bouillante. Le passer au chinois. Remettre sur le feu et faire réduire d’un tiers. Napper la viande de cette sauce. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !