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Éplucher les carottes et les couper en deux. Préparer le bouquet garni.
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Dans une casserole, mettre la poitrine de poulet, carottes, bouquet garni, grains de poivre, clous de girofle, sel et eau. Porter à ébullition.
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Cuire doucement et régulièrement pendant 45minutes. Passer au chinoise.
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Tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 15 minutes, les rincer et les couper en petits morceaux.
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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Incorporer la gélatine ramollie au bouillon de poulet. Désosser la poitrine de poulet et la couper en grands morceaux.
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Dans un bol, disposer deux tranches de dinde, deux morceaux de poulet, quelques feuilles de persil, quelques grains de maïs, des morceaux de champignons noirs, couvrir avec la gelée et réserver au frais pendant au moins 2heures. Servir froide.
Préparation 
