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Mondez les tomates après les avoir plongées quelques instants dans de l’eau bouillante, ce qui facilite l’opération.
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Lavez le poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le, puis coupez-le en fines lanières.
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Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les oignons en fines lamelles, pilez l’ail.
4
Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer sur feu vif, et faites revenir les tomates concassées, le poivron, les oignons. Ajoutez un peu de thym et de laurier, l’ail pilé. Salez, poivrez. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux.
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Pendant ce temps, cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux en tournant constamment avec une cuiller de bois. Prolongez cette opération quelques minutes jusqu’à ce que les œufs deviennent crémeux.
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Versez alors ces œufs dans la cocotte où mijotent les légumes, remuez bien le tout et laissez cuire ensemble 3 à 4 minutes.
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Versez le contenu de la cocotte dans un grand plat creux et servez immédiatement.
Préparation 
