A l'origine la recette est avec du canard, j’ai remplacé par des cuisses de pintades que j’avais dans le congélateur
Pour 4 personnes
1 canard de 2 kg
1 pincée de muscade râpée
½ cac de paprika fumé
1 pincée de clou de girofle réduit en poudre
2 poires fermes pelées et coupées en quatre
8 échalotes pelées
8 petites carottes épluchées en laissant la base
2 gousses d’ail émincées
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
6 cas de xérès, (j’ai mis du porto rouge)
75 cl de bouillon de volaille, (Jai mis 20 cl)
100 g d’amandes grillées
25 g de chocolat
Sel et poivre du moulin
Dégraissez le canard avant de le découper en huit morceaux, et faire dorer à la poêle
Dans un saladier, mélangez la muscade, le paprika, le girofle, salez et poivrez, saupoudrez les [...]
Pintades aux Poires à L'Espagnole, à la Mijoteuse
Préparation -
