Pintade chaponnée au vin jaune et aux morilles

Informations pratiques

Préparation

50 min
Cuisson

1 h 12
Prêt en

2 h 02

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Je fais ce plat pour Noël, servi avec des marrons, qui se marient très bien avec les morilles. Voici la recette pour 8 couverts.

Fiche recette

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

pintade, vin, Noël, plat

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes

2 Pintades chaponnées
2 oignon piqué de 2 clous de girofle
6 gousses d’ail
2 bouquet garni
1 bouteille de Vin du Jura ( Saragnin)

sel, poivre
1,5 litre de crème fraîche
80 grammes de morilles sèches
un filet de citron
2 cuillerées de maïzena

Préparation de la recette
1

Couper les pintades et enlever la peau. Mettre les morceaux dans une cocotte avec les assaisonnements, ajouter une bouteille de vin du Jura et un verre d’eau.
2

Cuire 1 heure à 1h 1/4 suivant la grosseur des pintades.
3

Faire tremper les morilles 2 heures, bien les laver, récupérer l’eau de trempage et cuire 5 minutes.
4

Mettre la crème dans une casserole, ajouter les morilles avec le reste de leur eau de cuisson.
5

Retirer les morceaux de pintade, passer leur jus de cuisson au chinois, l’ajouter à la crème.
6

Saler, poivrer et cuire à feu vif 15 minutes (attention que la préparation ne déborde pas).
7

Au moment de servir, délayer la maïzena avec le Vin jaune, verser dans la crème en remuant avec une cuillère en bois et ramener à ébullition.
8

Verser sur les morceaux de Pintade, ajouter un filet de citron, vérifier l’assaisonnement rectifier s’il y a lieu.
9

On peut ajouter une cuillerée de vin jaune si on désire plus de goût.
C'est prêt !

Françoise

20 décembre 2009
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ça, c'est ma recette de Noël ! à Paris, je réserve mes pintades chez Hugo Desnoyer (30 € pièce, super moelleuse et tendre, bcp moins cher que le chapon).