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Recette de cuisine : ***** Piments doux farcis de morue à l’huile d’olive

Piments doux farcis de morue à l’huile d’olive
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    24 h
  • Prêt en
    25 h 05
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette du chef
André Gauzère
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
morue

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 pimientos del piquillo (petits piments doux), en conserve
  • 2 tomates moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
  • 1 pincée de piment d’espelette en poudre
  • 1 pincée de sucre semoule
  • sel fin
  • 30 g de beurre
  • 400 g de morue (épaisse de préférence)
  • 150 ml d’huile d’olive

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dessaler 400 g de morue, peau au-dessus, sous 1 filet d’eau froide pendant 24h00.
  • 2
    Effeuiller la morue dessalée après avoir éliminer la peau et les arêtes. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement.
  • 3
    Chauffer 1 dl d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration les gousses d’ail hachées, remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite les morceaux de morue, les cuire 10 minutes environ, sur feu vif, en remuant sans cesse afin de les émietter et d’obtenir la consistance d’une purée.
  • 4
    La cuisson terminée, incorporer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 1 bonne pincée de piment d’Espelette. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
  • 5
    Préchauffer le four à 120°C, en position ventilée de préférence.
  • 6
    Garnir soigneusement et généreusement 6 pimientos del piquillo de la farce de morue, les ranger ensuite dans un plat de cuisson, glisser ce dernier dans le four préchauffé, et cuire les pimientos farcis 20 minutes à 120°C.
  • 7
    Préparer un coulis de tomate: Laver 2 tomates moyennes, les couper en quartiers après avoir éliminer les pédoncules. Peler 1 oignon moyen, le hacher finement.
  • 8
    Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon haché, puis les quartiers de tomate, bien remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec ¼ de litre d’eau, porter à feu vif, ajouter 1 pincée de sucre semoule (pour diminuer l’acidité de la tomate), saler et laisser mijoter 15 minutes à ébullition.
  • 9
    Au terme de la cuisson, transvaser le tout dans le bol d’un mixeur, mixer avec modération (cette action à tendance à blanchir le coulis). Passer ensuite le coulis à travers une passoire si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Ce coulis peut se faire éventuellement la veille, le réchauffer dans ce cas sur feu doux au moment de servir.
  • 10
    Napper harmonieusement les piments doux à la morue du coulis de tomate chaud. Les servir et les déguster sans attendre avec un vin blanc, basque de préférence. Présenter le reste de coulis dans une saucière.
  • C'est prêt !