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Recette de cuisine : **** Pilaf de boulghour au curcuma et moutarde fine

recette du chef David Zuddas
Pilaf de boulghour au curcuma et moutarde fine
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    5 min
  • Prêt en
    45 min
  • Budget
    Très bon marché

Ingrédients de la recette
Pilaf de boulghour au curcuma et moutarde fine

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 carottes nouvelles avec les fanes
  • 8 navets nouveaux avec les fanes
  • 8 radis avec les fanes
  • 1 poignée de haricots verts
  • 3 poignées de fèves
  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • sel fin et fleur de sel
  • 6 g de curcuma
  • 200 g de boulghour moyen
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 ml d’huile d’olive

  • Préparation de la recette
    Pilaf de boulghour au curcuma et moutarde fine

  • 1
    Peler et hacher finement 1 oignon moyen.
  • 2
    Préchauffer le four à 180-200°C.
  • 3
    Faire suer l’oignon haché avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon (allant au four), saler légèrement, bien remuer. Ajouter 200 g de boulghour, bien l’enrober de la matière grasse, puis 6 g de curcuma et 5 dl d’eau. Donner une bonne ébullition, couvrir, glisser le poêlon dans le four, et compter 20 minutes de cuisson à 180°C.
  • 4
    Eplucher, en conservant environ 2 cm de tige, 8 carottes nouvelles, 8 navets nouveaux et 8 radis. Ne pas retirer les racines des radis pour apporter une petite fantaisie au plat. Effiler 1 poignée de haricots verts après avoir couper les extrémités.
  • 5
    Cuire séparément ces légumes à l’anglaise, les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide et les égoutter. Couper les navets en deux.
  • 6
    Ecosser 3 poignées de fèves, les blanchir quelques minutes, les dérober et les dégermer.
  • 7
    Réunir tous ces légumes dans un saladier, les assaisonner de sel fin et d’un bon filet d’huile d’olive.
  • 8
    Monter légèrement 1 dl de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons. Incorporer 2 cuillères à café de moutarde.
  • 9
    Après 20 minutes de cuisson, sortir le boulghour du four, le laisser refroidir 5 minutes puis l’égrener délicatement à l’aide d’une fourchette. Incorporer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 10
    Dresser sur des assiettes individuelles : Disposer 1 cercle à tarte de 10 cm de diamètre sur chaque assiette, le garnir du boulghour, bien aplanir la surface avec le dos d’une cuillère à soupe, dresser harmonieusement dessus les petits légumes et les assaisonner de quelques grains de fleur de sel, retirer délicatement les cercles, ajouter autour un cordon de crème à la moutarde. Servir et déguster en hors d’œuvre avec un meursault par exemple.
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