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Après avoir vidé et flambé les pigeonneaux, les beurrer et les saler légèrement à l’intérieur. Les farcir avec une échalote et les foies hachés. Finir de remplir avec des grains de raisin.
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Refermer en cousant l’ouverture. Les barder.
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Couper le lard fumé en dés, le mettre à chauffer dans une cocotte à fond épais et y faire revenir les pigeons.
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Verser le marc dessus et flamber. Ajouter les échalotes hachées, le bouquet garni, le reste des grains de raisin. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes, à feu très doux.
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Retirer les pigeons de la cocotte. Oter les ficelles, les bardes de lard, le bouquet garni.
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Servir sur un plat chaud en les nappant avec la sauce et les raisins.
Préparation 
