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Recette de cuisine : **** Petits pots de chou-fleur au basilic et tapenade, tartine grillée a l’huile d’olive

recette du chef David Fremondières
Petits pots de chou-fleur au basilic et tapenade, tartine grillée a l’huile d’olive
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché

Ingrédients de la recette
Petits pots de chou-fleur au basilic et tapenade, tartine grillée a l’huile d’olive

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 feuilles de basilic concassées grossièrement + 7 feuilles entières
  • ½ filet d’anchois au sel
  • 1 baguette de campagne
  • quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • gros sel, sel fin et poivre du moulin
  • 300 g de petites sommités de chou-fleur
  • 100 g d’olives noires dénoyautées, en saumure
  • 100 g de brousse de brebis

  • Préparation de la recette
    Petits pots de chou-fleur au basilic et tapenade, tartine grillée a l’huile d’olive

  • 1
    Faire bouillir 2 à 3 litres d’eau dans une casserole, saler. L’ébullition obtenue, plonger et cuire 300 g de petites sommités de chou-fleur 2 à 3 minutes, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide, et les égoutter.
  • 2
    Les débarrasser dans un saladier, les écraser à la fourchette, puis additionner successivement 100 g de brousse de brebis, bien mélanger, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 feuilles de basilic concassées grossièrement, saler et poivrer à convenance.
  • 3
    Cette préparation peut se réaliser à l’avance, jusqu’à 2 jours, la réserver recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.
  • 4
    Mixer 100 g d’olives noires avec ½ filet d’anchois au sel coupé en morceaux, 7 feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre.
  • 5
    Incorporer ensuite 1 généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 6
    Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
  • 7
    Couper 1 baguette de campagne en tranches dans la longueur, en compter 2 à 3 par personne. Puis les toaster, les badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • 8
    Répartir la préparation de chou-fleur et brousse de brebis dans 4 petits pots, ajouter et étaler 1 cuillère à café de tapenade dans chacun et enfoncer délicatement 1 toast.
  • 9
    Présenter les toasts supplémentaires sur une assiette avec la tapenade restante.
  • 10
    Servir et déguster ces petits pots de chou-fleur au basilic et tapenade à l’apéritif ou en hors d’œuvre avec un vin blanc sec, un sancerre par exemple.
  • C'est prêt !