Oui encore un dessert qui est... Il n'y a rien à dire!!! Une pure merveille... Une perle parfaite... Voilà des bouchées que j'apprécie et que je mange sans aucune modération!!! Vous n'aurez plus besoin d'attendre d'aller au restaurant pour en manger, vous avez toutes les clés en mains pour les faire chez vous... Il faut un peu de patience, car ce n'est pas évident de manier de la pâte à base de riz gluant. J'ai congelé le reste de perles. Dès que l'envie vous prend, mettez directement les boules congelées dans le cuit-vapeur une bonne dizaine de minutes. Ne pas oublier de disposer le carré de papier sulfurisé sous la boule pour éviter qu'elle colle à la plaque... Allez au travail! Les quantités sont données pour 24 boules.
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Préparation de la recette
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1
Préparation pour l’intérieur: Faire tremper 2 heures ou une demi journée les graines de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45min.
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2
Après cuisson, mixer en ajoutant 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et une petite pincée de sel. La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.
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3
Préparation pour l’extérieur: Faire fondre 125 g de sucre dans le lait de coco et 1 pincée de sel.
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4
Dans un saladier, mettre la farine de riz gluant et la farine de blé avec la levure et le mélange liquide (sucre, lait de coco, sel) pour obtenir une pâte souple.
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5
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.
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6
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, y insérer la boule de pâte jaune au centre.
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7
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée. Enlever le film alimentaire.
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8
Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
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9
Cuisson: 10 min à la vapeur (environ). A sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée. Déguster chaud ou tiède à la sortie du cuit vapeur.
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C'est prêt !
Préparation 
