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Faire préparer et barder les perdreaux par le boucher. Préchauffer le four à 210 °C.
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Saler et poivrer 20 g de beurre. Bien mélanger. En glisser la moitié dans chaque perdreau.
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Saler, poivrer les perdreaux. Les placer dans un petit plat à rôtir et les mettre au four 18 min environ.
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Garder au chaud dans le four éteint.
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Pendant ce temps, étaler le beurre restant sur les tranches de pain. Saler, poivrer. Faire dorer à la poêle.
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Déficeler et débarder les perdreaux. Les poser sur les croûtes de pain dans le plat de service préalablement chauffé.
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Verser le cognac dans le plat de cuisson des perdreaux, chauffer en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois. Napper les perdreaux et servir immédiatement.
Préparation 
