Après l'apéritif, place à l'entrée avec un petit air d'Italie puisque j'ai choisi de vous faire découvrir des pâtes au safran. J'avais pensé les accompagner de gambas et finalement je les ai mariées avec du foie gras frais poêlé et quelques girolles. Le paquet de 250 g suffira pour 8 personnes: il faut garder un peu de place pour les autres plats à venir...
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Préparation de la recette
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1
Nettoyer les girolles et couper les plus grosses en deux ou en quatre. Réserver.
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2
Peler et émincer finement l'échalote, la faire revenir dans le beurre et l'huile pendant quelques minutes.
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3
Ajouter les girolles puis le persil plat ciselé. Saler et poivrer. Faire poêler vivement l'ensemble.
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4
Pendant ce temps, couper les escalopes de foie gras en cubes pas trop petits et les ajouter au mélange précédent. Laisser cuire 1 minute en remuant souvent. Verser la crème, parsemer le safran et finir la cuisson sur feu doux pendant 1 minute. Réserver au chaud.
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5
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et les verser dans la sauce. Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Disposer dans les assiettes et servir de suite!
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6
Trucs et Astuces: prendre des tranches de foie gras très froides voire congelées, avec le contraste de la chaleur vive, elles perdront moins de gras. Les pâtes déjà "aromatisées" ont souvent un parfum un peu léger, la recette prévoit donc une pincée de safran en plus. Enfin comme pâtes de substitution: des pâtes type tagliatelles classiques auxquelles vous ajoutez du safran.
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C'est prêt !
Pâtes au safran, foie gras et girolles
Préparation 15 min
