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Recette de cuisine : **** Pâté de garenne à la solognote

Pâté de garenne à la solognote
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    2 h
  • Difficulté
    Moins facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    4 h
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 Beau garenne
  • 2 œufs
  • 1 sachet de pistaches
  • 1 petit verre d’eau-de-vie de prune
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • laurier
  • bardes de lard
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • sel
  • poivre
  • 250 g de porc maigre
  • 250 g de chair à saucisse

  • Préparation de la recette

  • 1
    Demandez à votre volailler de vous dépouiller et de vous désosser le lapin de garenne. Détaillez la chair en petits morceaux, et hachez finement le cœur et le foie.
  • 2
    Passez au moulin à viande, grille moyenne, la viande de porc maigre
  • 3
    Dans un grand saladier, mettez ce hachis, la chair à saucisse, les morceaux de garenne. Ajouter 2 jaunes d’œufs (les blancs ne servent pas), les pistaches décortiquées, l’eau-de-vie de prune. Salez, poivrez généreusement au moulin, et remuez longuement ce mélange.
  • 4
    Tapissez une terrine de bardes de lard, puis remplissez-la de la préparation au garenne. Tassez bien le tout, puis quadrillez le dessus avec de fines lanières de lard. Placez dans chaque carré (ou losange), en les disposant judicieusement, des rondelles d’oignon et de carotte, ainsi que des feuilles de laurier.
  • 5
    Couvrez la terrine et placez-la dans un plat creux allant au four rempli d’eau. mettez à cuire à four moyen 2 heures. Laissez ensuite refroidir.
  • 6
    Préparez la gelée en vous conformant aux instructions portées sur les sachet, et coulez-en une bonne couche sur la terrine. Faites prendre la gelée au froid avant de servir.
  • C'est prêt !