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Recette de cuisine : *** Pâté de canard aux pistaches

Pâté de canard aux pistaches
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 50
  • Difficulté
    Moins facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    14 h 20
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Pour une fermeture hermétique de la terrine lors de la cuisson, faites une petite pâte avec de la farine et de l'eau, et appliquez-la à la jointure de la terrine et du couvercle.
 

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
canard, cuisson, farine, terrine

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 canard de 2 kg
  • 5 échalotes, 2 gousses d'ail
  • 3 œufs
  • 3 carottes
  • 1 verre de porto
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • 2 verres à liqueur de cognac
  • persil
  • thym, laurier
  • sel
  • poivre au moulin
  • 200 g de foies de volaille
  • 250 g de chair à saucisse
  • 200 g de jambon
  • 350 g de bardes de lard
  • 100 g de pistaches décortiquées

  • Préparation de la recette

  • 1
    Désossez soigneusement la volaille. Hachez la chair. Réservez la carcasse.
  • 2
    Hachez ensemble le foie du canard, les foies de volaille et le jambon. Dans un grand récipient, mélangez intimement le résultat de cette opération avec la chair à saucisse et le hachis de canard.
  • 3
    Épluchez les échalotes et l’ail. Hachez-les avec un petit bouquet de persil, et ajoutez le tout à la préparation précédente. Salez, poivrez généreusement au moulin.
  • 4
    Battez les œufs dans un bol, avec le cognac. Versez le contenu du bol dans la préparation. Ajoutez les pistaches. Mélangez bien le tout.
  • 5
    Tapissez les parois et le fond d’une terrine avec les bardes de lard. Remplissez la terrine du hachis, en tassant bien. Disposez sur le dessus les lanières de bardes restantes, en les entrecroisant. Couvrez et mettez à cuir à four chaud 1h 50.
  • 6
    Pendant ce temps, confectionnez la gelée en mettant dans une casserole ½ l d’eau, la carcasse du canard, 2 carottes coupées en rondelles, un peu de thym et de laurier, le verre de porto. Laissez cuire à feu doux 1 bonne heure. Puis passez cette préparation au tamis, ajoutez la gelée. Mélangez bien.
  • 7
    Quand la terrine est cuite, disposez dessus quelques rondelles de carottes, 1 ou 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym. Recouvrez le tout avec la gelée. Laissez refroidir 1 nuit avant de servir.
  • C'est prêt !