Pour le Nouvel An, je vous propose une pastilla avec du foie gras, des morilles, des cèpes et des cuisses de canard confit. C'est très facile à réaliser et très bon!
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Préparation de la recette
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1
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.
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2
Faites suer vos oignons en julienne dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de poireau et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez réduire à sec. Réservez.
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3
Émiettez les cuisses de canard, faites-les chauffer à feu doux dans une casserole afin de faire fondre la graisse et l'évacuer. Ajoutez 1 verre de fond de veau et laissez mijoter doucement, réduire et réservez.
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4
Faites suer l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les champignons égouttés et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Déglacez avec 1 verre de vin blanc, ajoutez la peau d'orange, le thym, la gousse d'ail chemisée et écrasée et 1 verre de fond de veau. Laissez mijoter à feu doux afin de réduire au tiers. Réservez.
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5
Montage de la pastilla: Huilez les feuilles de brick et superposez-les deux par deux.
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6
Au centre, répartissez le mélange poireau/oignon puis le canard, surmontez de 30 g de terrine de foie gras.
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7
Repliez les feuilles de brick afin de fermer les pastillas et enfournez à four chaud pendant 10 min à 200°C.
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8
Dressage: Mettez une pastilla dans chaque assiette accompagnée d'un peu de sauce aux champignons préalablement réchauffée et ôtez la peau d'orange.
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9
Terminez la présentation avec une pluche de persil.
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C'est prêt !
Pastillas au confit de canard, champignons et foie gras
Préparation 35 min
