La pastilla est un plat qui se prépare en plusieurs étapes, demande un temps de réalisation relativement long mais elle reste sans grande difficulté. Il suffit d’un peu d’organisation, en préparant par exemple la garniture la veille, et de suivre scrupuleusement la méthode de préparation afin de faire une pastilla dans les règles de l’art. Vos convives seront impressionnés et enchantés de découvrir ou retrouver les richesses et saveurs de l’Orient avec ce plat magnifique.
-
Préparation de la recette
-
1
Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite avec du beurre, les oignons émincés, le persil haché finement, le safran, la cannelle, le sel le poivre et la moitié du sucre en poudre. Arrosez avec 1 verre d'eau et laissez cuire pendant 20 min.
-
2
Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, enlevez la chair, désossez-le et émiettez-le. Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à l'évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant énergiquement après chaque œuf. La sauce ainsi prend la texture d'une crème bien épaisse.
-
3
Faites griller les amandes au four pour les faire dorer. Concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.
-
4
Préchauffez le four à 180/190°C. Beurrez un plat rond (type plat à tarte par exemple).
-
5
Au fond du plat, disposez 3 ou 4 feuilles de brick (préalablement bien enduites de beurre fondu) de manière chevauchée en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat. Ajoutez une à deux feuilles toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque: le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
-
6
Disposez sur les feuilles une couche de poulet émietté, en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface. Ajoutez de la même façon la sauce aux œufs (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent). Couvrez le tout avec une feuille de brick préalablement beurrée et dorée en four. Disposez par-dessus les amandes concassées.
-
7
Repliez vers l’intérieur les bords des feuilles qui débordent en les ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes. Recouvrez de trois feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule (astuce: badigeonnez la dernière feuille de blanc d’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas pendant la cuisson).
-
8
Badigeonnez du reste de beurre fondu. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
-
9
Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.
-
10
Trucs et Astuces: pour un gain de temps vous pouvez préparer la garniture la veille.
-
C'est prêt !
Préparation 
Alerter le modérateur