La pastilla au pigeon est un plat traditionnel marocain: croustillante et parfumée, qui allie le sucré et le salé comme de nombreux plats marocains. Vous pouvez la réaliser au poulet si vous ne trouvez pas de pigeon (ce sera également moins onéreux). Elle est servie en entrée, chaude, mais vous pouvez également choisir de la servir en plat principal. Vous adapterez alors la taille des portions.
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Préparation de la recette
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1
La préparation des pigeons: dans une grande cocotte, versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen les oignons. Quand ils sont transparents, ajoutez les pigeons et faites dorer sur tous les côtés. Ajoutez les épices, la coriandre, l'eau, salez, poivrez, et laissez cuire 45 min à couvert.
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2
Retirez les pigeons. Quand ils ont refroidi, désossez-les complètement puis réservez la chair au frais sous film plastique.
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3
Faites réduire légèrement le fond de sauce. Ajoutez les œufs entiers et fouettez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et bien liée. Réservez.
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4
Le montage de la pastilla: sur une plaque de cuisson, étalez d'abord une première feuille de brick. Badigeonnez au pinceau de beurre fondu. Posez tout autour en formant une corolle quatre autres feuilles de brick. Beurrez les zones où les feuilles se superposent pour les coller. Mélangez les amandes avec le sucre, 1 c. à soupe de beurre fondu et l'eau de fleurs d'oranger.
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5
Répartissez les morceaux de pigeon au milieu de la pastilla. Versez par-dessus la sauce aux oignons et aux œufs, puis répartissez les amandes parfumées.
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6
Repliez une à une les feuilles de brick en les rabattant vers le milieu. Badigeonnez au fur et à mesure de beurre fondu. Terminez par une dernière feuille de brick posée sur le dessus et rabattez les excédents en dessous. Badigeonnez de beurre fondu.
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7
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la pastilla lorsqu'il est chaud et cuisez une vingtaine de minutes.
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8
Laissez tiédir quelques instants la pastilla avant de la saupoudrer de sucre glace et de cannelle (facultatif).
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C'est prêt !
Pastilla au pigeon et aux amandes
Préparation 40 min
