On succombe à la tendance du
parmentier de canard version exotique, à la purée de
patate douce, savamment relevée par l'
échalote et la
ciboulette. La
noisette apporte sa touche de croquant. On en redemande !
Ingrédients
pour 2 à 3 personnes :
. 2 cuisses de canard confites. 500 g de
patate douce à chair
orange. 2 échalotes. 2 càs de cibouelette ciselée. 30 g de noisettes entières. 1 càs d'
huile d'
olive. 40 g de
parmesan râpé. 200 ml de
crème allégée.
sel,
poivre blanc du moulin
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un torchon propre pour en retirer la peau et les concasser. Réserver.
Laver et peler les
patates douces. Les couper en gros cubes et les faire cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la chair est tendre, les égoutter. Les écraser à [...]
Préparation 
