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Coupez en deux les pamplemousses et ôtez leur chair sans les abîmer.Séparez les quartiers et pelez-les à vif, coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
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Décortiquez les crevettes. Effeuillez les endives et gardez les plus belles feuilles entières et émincez les autres en rondelles.
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Mélangez délicatement la chair des pamplemousses, les crevettes et les endives émincées. Répartissez-les dans les demi - pamplemousses évidés. Plantez les feuilles d’endives entières.
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Dans un bol, battez le jus de citron avec la saucesoja, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile de tournesol. Assaisonnez-en les pamplemousses surprises. Décorez de persilplat.
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Variante : Vous pouvez remplacer les crevettes par du jambon de pays ou de la viande des Grisons. Assaisonnez alors au vinaigre balsamique plutôt qu’avec de la sauce soja.
Prêt en 
