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Recette de cuisine : **** Pains à la tomate de Ducasse:version au levain liquide

Pains à la tomate de Ducasse:version au levain liquide
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Pates Riz et Pain
Mots clés :
tomate

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes
  • 250 g de farine T 55
  • 250 g de semoule de blé fine
  • 10 g de sel
  • 100 g de levain liquide
  • 0.5 cc de levure déshydratée
  • 20 g d'huile d'olive
  • 240 ml d'un mélange lait-eau
  • 40 g de tomates séchées coupées grossièrement(75 g chez ducasse)
  • 6 grandes feuilles de basilic ciselées

  • Préparation de la recette

  • 1
    J'ai préparé la pâte au robot : pétrir à l'aide du crochet tous les ingrédients hormis l'huile à vitesse lente 1 min. Augmenter ensuite à vitesse moyenne pendant 2 min. On obtient alors une boule de pâte compacte.
  • 2
    Toujours à vitesse moyenne(2),ajouter l'huile en deux fois. Pétrir jusqu'à absorption de l'huile par le pâton(environ 3min.).
  • 3
    Note : la pâte peut bien sûr être réalisée manuellement. Avec , la map il faudra peut-être ajouter de la farine en fin de pétrissage pour éviter d'avoir une pâte trop collante.
  • 4
    Ajouter les tomates et le basilic. Pétrir. Stopper dès que la pâte ne colle plus aux doigts.
  • 5
    Laisser lever la pâte une bonne heure.
  • 6
    Chasser l'air contenu en tapant le pâton du poing. L'étendre finement au rouleau. Détailler des petits pains à l'aide d'un emporte-pièces. Laisser lever 1 h à 2 h.
  • 7
    Préchauffer le four à 250°,en position statique. Y mettre un bol d'eau chaude et donner un coup de buée en enfournant les petits pains. Laisser cuire environ 20 min.
  • C'est prêt !



 

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