สวัสดครับี, Sawatdii khrap! Oh, excusez-moi, bonjour à tous! Avec une pareille introduction, vous imaginez bien que je ne vais pas vous présenter un plat bien de chez moi.
Bangkok, mes premiers pas en Asie, un moment inoubliable. Une ville indescriptible: Une circulation de fou avec ces fameux TukTuk (pour les gens qui ne connaissent pas, ce sont ces taxis infernaux qui font un bruit assourdissant et qui circulent comme des malades dans les rues de Bangkok) qui laissent de belles trainées bleues... Des couleurs incroyables, des toits dorés des temples aux robes des moines bouddhistes qui se promènent dans les rues bondées... Des odeurs à foison au coin d’un marché... et moi là au milieu, avec des yeux de petit garçon se trouvant dans un parc d’attractions: tellement de choses inédites et nouvelles pour moi… Mais cela ne s’arrêtait pas là, ça allait être la première fois que j’allais manger asiatique «pour de vrai». Des currys, poulets aux noix de cajou, mangues et autres fruits exotiques, mais aussi un plat mythique: Le Pad Thai.
J’en ai mangé plusieurs fois, plusieurs variantes. Une recette et autant de déclinaisons que de personnes qui le cuisinent, d'où la fameuse expression "same same but different" ;-). Un plat simple, mais qui me rappelle toujours cette sacrée aventure.
Je voulais le refaire ici, me replonger le temps d’un repas dans cet univers si différent. Pas facile cependant de trouver LA recette, celle qui nous renvoie dès la première bouchée sur une plage de Koh Phi Phi. Après plusieurs tentatives infructueuses, c’est Fred (Fred et Caro, les personnes qui m’ont supporté pendant un mois ;-)) qui me l’a donnée. Une recette qu’il a testée à Chiang Mai, lors d’un cours de cuisine thaïe.
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Préparation de la recette
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1
Commencer par préparer la sauce. Chauffer l’eau dans une casserole, y ajouter tout le reste et laisser infuser un moment. Laisser refroidir et filtrer pour enlever la pulpe de tamarin.
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2
Faire chauffer un wok, y faire dorer l’ail haché dans un peu d’huile, retirer. Remettre un tout petit peu d’huile et enlever l’excédent avec un essuie-tout. Y casser les œufs et les faire frire en les remuant avec une spatule en bois. Retirer du wok une fois qu’ils sont bien frits.
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3
Faire chauffer de l’huile, ajouter le poulet et le tofu, l’oignon nouveau coupé en rondelles et faire colorer. Ajouter l’ail frit, et les pâtes égouttées. Ajouter la sauce et laisser cuire un bref instant, les nouilles devant absorber un peu du liquide. Un peu de poivre blanc...
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4
A la fin, ajouter le soja, les cacahuètes et le jus de citron. Ajouter les œufs pour les réchauffer et servir bien chaud!
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5
Un plat qui a l’avantage de pouvoir se décliner sous plusieurs formes: végétarien, sans poulet ni crevettes, juste du tofu. Vous aimez les fruits de mer, n’hésitez pas, cela va très bien aussi. Une version poulet plus standard, voire avec du porc ou du bœuf.
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C'est prêt !
Préparation 
