Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Eplucher l'
oignon, l'émincer finement. Eplucher et dégermer l'
ail. L'écraser au pilon et au mortier. Plonger les tomates dans l'eau bouilante, les peler et les épépiner. Equeuter et effiler les haricots verts. Fariner les tranches de
jarret de veau et les faire revenir de chaque côté dans le mélange beurre-huile fondu. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes.
Préparation 
