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Faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau. Laissez-les refroidir quelques minutes, pelez-les et coupez-les en tranches.
2
Hachez menu les oignons pour la sauce, pressez l’ail, puis faites-les revenir dans l’huile. Mélangez au vin et au concentré de tomates pour déglacer. Laissez épaissir la sauce à feu doux.
3
Coupez les pommes en quartiers et ôtez le trognon. Coupez la pulpe en dés. Emincez les poireaux et faites-les rissoler dans le beurre pendant quelques minutes.
4
Ajoutez les tranches de pommes de terre et les dés de pomme, laissez cuire brièvement. Salez et poivrez.
5
Battez le lait et le beurre, en salant et poivrant.
6
Faites griller les graines de citrouille dans une poêle sans ajouter de matières grasses.
7
Répartissez le beurre dans deux poêles et faites-le fondre. Versez-y le mélange lait-œufs, puis répartissez immédiatement les légumes dans les poêles. Laissez cuire les omelettes à feu moyen sans les retourner jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits. Parsemez de graines de citrouille.
8
Salez la sauce au vin rouge et relevez-la avec le chili, le piment de Cayenne et le paprika. Portez à ébullition et servez avec l’omelette.
C'est prêt !
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