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Recette de cuisine : *** Omelette norvégienne au Grand Marnier

Omelette norvégienne au Grand Marnier
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h 30
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    1 h 50
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Oeufs Fromages et Laitages
Mots clés :
grand marnier

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 œufs entiers
  • 5 blancs d'œufs
  • 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
  • sucre glace
  • 140 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 300 g de meringue française
  • 750 g de sucre semoule
  • 1 l de glace à la vanille
  • 200 ml d'eau
  • 200 ml de grand marnier

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffer le four à 200°C.
  • 2
    Préparer la pâte à génoise :
  • 3
    mettre un saladier sur un bain-marie, y battre 4 œufs avec 140 g de sucre, le mélange doit augmenter en volume. Retirer le saladier du bain-marie tout en continuant à battre, jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu la farine tamisée puis incorporer délicatement le beurre fondu tiède. Travailler la pâte à la spatule, avec légèreté.
  • 4
    Faire glisser la pâte dans une poche à douille unie de gros diamètre.
  • 5
    Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une une plaque à pâtisserie. Façonner un ovale avec la pâte. Mettre 15 min au four. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : il doit ressortir sec. Faire refroidir à température ambiante.
  • 6
    Monter la température du four à 250°C.
  • 7
    Préparer la meringue : monter les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel, ajouter petit à petit 170 g de sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ajouter alors l'extrait de vanille et le reste du sucre et continuer à battre. La préparation doit être très ferme et bien lisse. Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée du même diamètre que la génoise.
  • 8
    Préparer le sirop en faisant bouillir 260 g de sucre dans l’eau. Laisser refroidir et ajouter 1 dl de Grand Marnier.
  • 9
    Disposer la génoise sur un plat ovale pouvant aller au four. La napper de sirop au Grand Marnier au pinceau.
  • 10
    Le sirop doit pénétrer le biscuit.
  • 11
    Démouler la glace à la vanille et la répartir sur le fond de génoise.
  • 12
    Recouvrir entièrement la glace et le biscuit avec la moitié de la meringue et bien lisser le dessus avec une spatule métallique. Tracer des entrelacs sur le dessus de l’omelette avec le reste de la meringue. Saupoudrer de sucre glace.
  • 13
    Mettre le plat dans le four chaud quelques instants : la meringue doit dorer.
  • 14
    Puis faire chauffer le reste du Grand Marnier (1 dl) dans une petite casserole, le verser sur l’omelette et flamber. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !



 

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