1. Classification des oeufs :
Les œufs sont classés en 3 catégories :
CATEGORIE A : Œufs extra frais et frais
CATEGORIE B : Œufs de
conserve ou de deuxième qualité
CATEGORIE C : Œufs destinés à l’industrie de l’alimentation humaine
2. Classification :
Par catégorie de poids :
Les œufs sont classés en 7 catégories :
70gr et plus
moins de 70gr à 65gr
moins de 65gr à 60gr
moins de 60gr à 55gr
moins de 55gr à 50gr
moins de 50gr à 45gr
moins de 45gr
Par élevage :
0 élevage
bio
1 élevage de plein air
2 élevage au sol
3 élevage en cage.
3. Utilisation :
Pour la fabrication de
pâtisserie et de glacerie les œufs sont un aliment indispensable.
Il donne aux
gâteaux et aux glaces leurs tenue, liant couleur, goût, etc….
Depuis longtemps Les [...]
Préparation 
