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Recette de cuisine : *** Œufs pochés sur canapés

Œufs pochés sur canapés
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 œufs frais
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 tranches de jambon d'York
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 jus de citron, 1 verre de vinaigre d'alcool
  • 1 petite truffe
  • sel, poivre
  • 300 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Passez les tranches de pain de mie au beurre et faites-les dorer des deux côtés. Réservez au chaud.
  • 2
    Coupez des carrés de jambon de la dimension des tranches de pain.
  • 3
    Faites fondre doucement dans une casserole le beurre, jusqu’à ce qu’il se sépare de son petit lait.
  • 4
    Confectionnez une sauce hollandaise comme suit : dans une casserole, mettez 3 jaunes d'œufs et 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Fouettez sur feu très doux pour obtenir une crème mousseuse. Tout en continuant à tourner au fouet, incorporez peu à peu le beurre fondu, en veillant à ce que le petit lait ne s’introduise pas dans la préparation. Remuez encore quelques instants, le temps que la sauce épaississe. Salez, poivrez, et ajoutez le jus de 1/4 de citron. Tenez au chaud au bain-marie.
  • 5
    Faites bouillir 1 litre d’eau avec le vinaigre dans une casserole et cassez les œufs dans l’eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes. Puis ôtez les œufs avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide.
  • 6
    Disposez sur chaque tranche de pain un morceau de jambon, un œuf poché, et nappez de sauce hollandaise. Surmontez le tout d’une petite rondelle de truffe.
  • C'est prêt !