Œufs en gelée de tradition

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

7 min
Difficulté

Repos

2 h 15
Prêt en

2 h 52
Budget

Recette
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On peut ajouter une 1/2 cuillerée à soupe de macédoine de légumes sur le jambon. On peut également remplacer le jambon par du saumon fumé et décorer avec des feuilles d’estragon posées en croisillon dans le fond du moule.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

gelée, jambon, légumes, macédoine, moule, saumon, saumon fumé, soupe

Ingrédients de la recette

2 c. à soupe de madère
6 œufs
2 tranches de jambon blanc
persil

2 cornichons
sel, poivre
250 ml de gelée

Préparation de la recette
1

Préparer la gelée et lui ajouter le madère.
2

Mettre les ramequins 10 min au congélateur.
3

Faire cuire les œufs mollets: les plonger dans l’eau bouillante et les y laisser 5 min s'ils sont à température ambiante et 7 min s’ils sortent directement du réfrigérateur. Les rafraîchir tout de suite sous l’eau courante puis les écaler avec précaution. Le blanc doit être coagulé mais le jaune rester crémeux.
4

Verser une couche de gelée de 3 mm d’épaisseur environ dans 6 ramequins ; incliner les récipients pour bien tapisser aussi les parois et mettre immédiatement 15 min au réfrigérateur.
5

Pendant ce temps, découper dans les tranches de jambon 6 morceaux de la taille du fond des ramequins choisis. Hacher le persil. Découper les cornichons en fines rondelles.
6

Dans chaque ramequin disposer une rondelle de jambon, quelques rondelles de cornichon, du persil haché et 1 œuf mollet. Puis remplir de gelée (si celle-ci a durci, la faire chauffer à nouveau pour la liquéfier). Mettre les récipients au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (2 h au moins).
7

Pour démouler les œufs en gelée : plonger chaque ramequin pendant 5 s dans une casserole d’eau tiède, puis passer la lame d’un couteau entre la gelée et la paroi. Retourner le moule sur un plateau et le retirer doucement à la verticale.
C'est prêt !