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Préparation de la recette
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1
Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier. Ne gardez que la noix de Saint-Jacques. Passez-les sous un filet d’eau froide pour enlever les impuretés, égouttez et réservez au frais dans un papier absorbant.
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2
Coupez les betteraves en morceaux, levez les quartiers d’orange. Mixez le tout au blender, assaisonnez et ajoutez le jus de citron vert. Réservez au chaud au bain-marie.
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3
Au moment de servir, faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et déposez les noix de Saint-Jacques en cuisson pour 2 à 3 min de chaque côté à feu doux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
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4
Dressez dans une verrine. Versez du coulis de betterave et déposez votre noix de Saint-Jacques.
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5
Trucs et Astuces: réalisez votre coulis de betteraves et maintenez-le au chaud dans un bain-marie. Si vous n’aimez pas le curcuma, quelques gouttes de crème de balsamique feront le bonheur de ce coulis. Avec de jolies pétoncles vous régalerez vos amis également. Si votre coulis vous semble trop épais, additionnez un peu d’eau.
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C'est prêt !
Noix de Saint-Jacques, coulis de betterave
Préparation 10 min
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