Monsieur chocolat voulant me faire une petite surprise m'a rapporté un soir de magnifiques noix de Saint-Jacques fraîches. Nous avons cherché comment les accommoder, monsieur chocolat ne voulant pas mettre de crème pour ne pas "noyer" leur saveur. Nous avons alors essayé une petite recette à 4 mains qui nous a donné entière satisfaction.
-
Préparation de la recette
-
1
Découper le corail des noix.
-
2
Dans une poêle très chaude, faire fondre la moitié du beurre. Lorsque celui est est bien chaud, faire cuire les coraux 1 minute (très peu) en les retournant. Saler et poivrer. Réserver.
-
3
Dans la même poêle, verser les vinaigres et la cassonade. Bien remuer et laisser réduire la sauce. Lorsqu'elle est suffisamment caramélisée, arrêter la cuisson et réserver.
-
4
Dans une poêle propre, faire fondre le reste de beurre (en ajouter si besoin). Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre très chaud 1 min 30 de chaque côté. Poivrer et saler.
-
5
Mettre le corail des noix dans la même poêle pour les réchauffer. Servir immédiatement avec la sauce caramélisée au vinaigre balsamique.
-
6
Trucs et Astuces: ce plat se mange chaud, il ne faut pas le laisser refroidir il perdrait son charme. L'idéal est de servir le tout dans des assiettes chaudes (passées quelques minutes au four). Utiliser deux poêles pour pouvoir tout déguster chaud (une pour les noix et une pour le corail + vinaigre). Il est nécessaire de prendre des produits frais de bonne qualité. Les noix de Saint-Jacques ne doivent pas cuire longtemps. Séparer le corail et la noix permet d'adapter la cuisson de chaque élément.
-
C'est prêt !
Noix de Saint-Jacques au caramel de vinaigre balsamique
Préparation 10 min
