L'endive telle qu'on la connaît aujourd'hui est l'œuvre du botaniste Brézier, du jardin de Bruxelles, qui en perfectionna notamment le mode de culture. En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays.
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Préparation de la recette
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1
Coupez les endives en 2, dans le sens de la longueur. Émincez-les finement, en laissant de côté la partie la plus amère. Émincez l'échalote.
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2
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre avec l'échalote, à feu moyen. Ajoutez les endives. Ajoutez ensuite le Noilly Prat et le fumet de poisson. Passez au chinois et réservez la sauce et les endives, séparément.
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3
Faites chauffer une poêle à blanc. Trempez les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Saisissez-les directement dans la poêle, deux petites minutes de chaque côté. Gardez-les au chaud.
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4
Montez la sauce des endives avec une noix de beurre, en fouettant doucement à feu doux.
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5
Disposez une couche uniforme des endives, puis 3 noix de Saint Jacques en cercle. Terminez par la carotte râpée et du persil et arrosez d'un filet de la sauce au Noilly Prat.
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C'est prêt !
Noix de Saint-Jacques à la fondue de chicons
Préparation 20 min
