ll s'agit de la recette de base du cheesecake new-yorkais un tout petit peu modifiée. Recette que j'ai reçue d'une collègue de travail qui m'avait bluffé quand je l'avais goûté. J'utilise du séré maigre, produit suisse... Cela ressemble à du fromage blanc maigre si jamais (bonjour la France)... Je ne sais pas si vous avez quelque chose de ce style, mais l'avantage, c'est que ce séré est assez épais mais pas trop lourd ni écœurant... Voilà!
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Préparation de la recette
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1
Chemiser le fond d’un moule à charnière avec un papier sulfurisé (moule à charnière de 18 cm). Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un blender. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits (shortbread) réduits en miettes.
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2
A l’aide d’un verre, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 min à 180°C. Sortir et laisser refroidir.
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3
Dans un bol, mélanger le Philadelphia, le séré, les œufs, le sucre, le zeste et l'extrait de vanille pour obtenir un appareil bien homogène. Verser dans le moule et lisser. Faire cuire pendant environ 35-40 min au four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil commence à dorer légèrement. Le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant. Ainsi il restera crémeux et ne sera pas trop « sec ».
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4
Mélanger la crème acidulée avec le sucre, bien mélanger avant de répartir sur le cheesecake. Lisser avec une maryse et remettre au four pour 5 min à 220°C. Sortir du four, passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant au moins une nuit.
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5
Déguster le lendemain, nature ou avec un coulis de fruits par exemple.
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6
Trucs et Astuces : Shortbread = Biscuits sablés écossais. On en trouve facilement dans le commerce, mais ils peuvent être remplacés par d’autres biscuits sablés. Philadelphia = fromage blanc qui peut être remplacé par du St-Moret ou du Kiri, ces deux fromages étant cependant un peu plus salés. Séré = fromage blanc à texture fine, de couleur blanchâtre et au goût légèrement acide. Plus il contient de matière grasse, plus il est crémeux. Le séré nature est vendu sous forme de produit quart-gras, mi-gras, gras ou à la crème. Il peut être remplacé par du mascarpone.
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C'est prêt !
Préparation 
