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Couper l’épaule d’agneau en gros morceaux, et le collier en tranches.
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Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, les peler, les épépiner et les concasser. Eplucher et dégermer l'ail, le hacher.
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Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec l'huile. Quand ils sont bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant. Jeter la graisse.
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Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine. Faire cuire 3 min en remuant. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni dans la cocotte. Verser assez d’eau pour que la viande baigne. Porter à ébullition. Couvrir. Faire mijoter 35 min.
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Eplucher les carottes, les navets et les oignons. Effiler les haricots verts. Ecosser les petits pois. Faire dorer les carottes, les navets et les oignons avec le beurre dans une sauteuse.
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Cuire les haricots verts à la vapeur 7 ou 8 min.
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Mettre les carottes, les navets, les oignons et les petits pois dans la cocotte. Bien mélanger. Couvrir de nouveau. Poursuivre , la cuisson sur feu doux 20 à 25 min.
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Ajouter les haricots verts 5 min avant de servir. Mêler délicatement pour ne pas casser les haricots. Servir dans la cocotte.
Préparation 
