Après un dîner agréable et en très bonne compagnie, il me restait sur les bras une cuisse de canard pas vraiment présentable, j'ai eu l'idée de l'utiliser dans des mssemens, qui sont une sorte de crêpes que les marocains et les algériens adorent préparer en toute occasion et spécialement pendant le mois de Ramadan. Les mssemens ne demandent pas énormément de préparation ni une grande expérience culinaire :). Vous pouvez les préparer en cercle comme vous pouvez les façonner en rghaif.
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Préparation de la recette
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1
Désossez la cuisse de canard puis effilochez la viande. Partagez les morceaux de viande en 4 tas égaux puis mettez de côté.
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2
Dans un grand saladier mélangez la farine et le sel en y versant petit à petit l'eau tiède afin d'obtenir une pâte homogène que vous puissiez ramasser sans problème. Pétrissez le tout, pendant 15 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
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3
Enduisez la pâte de graisse de canard fondu et partagez-la en 4 boules identiques. Laissez reposer 10 min.
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4
Prenez les boules une par une et étalez-les sur un plan de travail huilé. Aplatissez avec les doigts huilés de graisse de canard jusqu'à l'obtention d'une feuille très fine, badigeonnez de graisse de canard confit fondu.
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5
Prenez un tas de viande de canard confit et étalez-le sur toute la surface de la pâte. Pliez cette feuille en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le même sens afin d'obtenir un semblant de boudin puis roulez-le en escargot. Laissez reposer 5 min. Aplatissez l'escargot en pâte avec la main jusqu'à l'obtention d'un petit disque.
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6
Faites cuire les mssemens des deux côtés dans une poêle antiadhésive sans matière grasse puisque les mssemens sont assez huilés.
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C'est prêt !
Préparation 
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