Mousse de truite et beurre blanc

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

50 min
Prêt en

1 h 20

Difficulté
Budget

Recette
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Si vous êtes adeptes de la pêche (ou tout simplement de la poissonnerie), vous avez peut-être de la truite dans votre congélateur ou, encore mieux, fraîche ! Car, en effet, c’était le temps de la pêche à la truite aux mois de juin, juillet et août. Malheureusement pour moi, cette année, je devrai me contenter de la poissonnerie. Je n’ai pas du tout eu le temps cet été pour aller à la pêche à quoi que ce soit. J’ai utilisé mon temps pour des pêches plus futiles, comme la pêche aux contraventions de stationnement, aux souliers pas trop chers et aux bonnes recettes, bien sûr… Donc, pour ceux qui avez envie de cuisiner la truite d’une nouvelle façon, raffinée et délectable, lisez bien ce qui suit.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Mots clés :

beurre, beurre blanc, truite, fraîche, pêche

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

2 tasses d’eau (court bouillon)
1 carotte (court bouillon)
1 branche de céleri (court bouillon)
1 oignon (court bouillon)
1 c. à table de fumet ou bouillon de poisson en poudre (court bouillon)
1 tasse de vin blanc (court bouillon)
sel et poivre (court bouillon)
court bouillon (mousse)
de la truite entière et crue (pour obtenir en bout de ligne environ 2 tasses de chair) (mousse)
3 c. à table de beurre (mousse)
½ tasse de crème 35% (mousse)

1 œuf (mousse)
sel et poivre (mousse)
un peu de beurre mou (mousse)
court bouillon (beurre blanc)
vin blanc (beurre blanc)
crème 35% (beurre blanc)
¼ de tasse de beurre coupé en petits morceaux (beurre blanc)
caviar noir (décoration)
brins de ciboulette (décoration)

Préparation de la recette
1

Court bouillon : Dans une casserole, portez tous les ingrédients du court bouillon à ébullition; baissez le feu, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
2

Mousse :préchauffez le four à 350˚F / 180˚C; pochez la truite dans le court bouillon de 7 à 8 minutes;retirez la peau et les arêtes de la truite;
3

Réduire en purée la chair de la truite (pour obtenir 2 tasses) dans le robot culinaire; ajoutez le beurre, l’œuf, la crème, le sel et le poivre et mélangez toujours au robot;
4

Beurrez 6 à 8 ramequins et remplissez-les de la préparation de truite; déposez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau à mi-hauteur des ramequins;
5

Faites cuire au four environ 20 minutes.
6

Beurre blanc : Tamisez le court bouillon dans un coton fromage; mesurez-le et ajoutez l’équivalent de vin blanc; faites réduire le liquide de moitié à feu vif; mesurez encore le liquide restant et ajoutez l’équivalent de crème 35%; faites réduire encore de moitié;
7

Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez le liquide jusqu’à ce qu’il soit fondu.
8

Montage : sortez les mousses de truite du four, démoulez-les et nappez de beurre blanc;
9

Décorez avec un peu de caviar noir et 1 ou 2 brins de ciboulette.
C'est prêt !