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Préparation de la recette
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1
Éplucher la pomme et la poire, les couper en quartiers et retirer les trognons. Les découper en petits cubes. Pendant ce temps, faire chauffer la noix de beurre et y faire revenir les cubes. Ajouter le sucre pour le faire caraméliser. Laisser mijoter quelques instants sur feux doux pour que le tout soit cuit, mais encore un peu croquant. Laisser refroidir, ajouter 3-4 c. à soupe de sirop d’érable, les canneberges et réserver au frais pour la suite.
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2
Concasser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie gentiment. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Arrivée à ébullition, retirer du feu et ajouter la fève Tonka râpée, laisser infuser 10 min. Ajouter ensuite la crème au chocolat fondu, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien homogène.
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3
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en 3-4 fois. Ajouter ¼ des blancs à l’appareil au chocolat avec le fouet, puis le reste délicatement à la spatule.
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4
Garnir le fond d’une verrine avec les morceaux de pomme et poire, recouvrir avec la mousse et laisser au frais 2 h pour que la mousse prenne. Décorer avec quelques canneberges et un morceau de pomme, le tour est joué !
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5
Trucs et Astuces: Il faut utiliser des œufs frais car il n’y a pas de cuisson ! Et comme le dit si bien Pierre Hermé, "le chocolat au lait ne souffre pas la médiocrité". Il en va de même pour le chocolat noir, mieux vaut prendre un (très) bon chocolat noir.
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C'est prêt !
Préparation 
